Оризова квас

Поддържам моята оризова квас от края на януари месец. Както знаете, храня се без глутен, а преди точно една година започнах да гледам квас за първи път. Самата квас, която поддържах миналото лято беше от ръж. Кваста ми се отразяваше прекрасно, но не и глутена. От Коледа до края на януари правих опити да отглеждам безглутенова квас. Първоначално опитах с елда, но хлябът не ми се получаваше, а самата елдена квас имаше ужасен аромат, който се предаваше и на тестените изделия, които приготвях с нея.

Така стигнах до оризовата квас.

За поддържането на квас, трябва да спазвате няколко прости правила. Бъркайте кваста само с дървена лъжица. Дръжте я в стъклен буркан. Покривате я с някакъв дишащ материал (не с метална капачка).  Както се вижда от снимките,за покриването й  ползвам хартия за печене, която връзвам с кафяв канап. За оризовата квас е важно да се ползва пълнозърнесто оризово брашно и водата, с която я захранвате, да е чиста.

Първата седмица само захранвах оризовата квас, не ползвах за печива. В този период е все още нестабилна и негодна за печене. Имаше няколко дни, в които се надигаше едва изглеждаше, че не се получава. Това е нормално. Следвате ли всички правила, ще проработи. Просто не спирайте.

Лично аз предпочитам да поддържам квас в два буркана – т.е. на две места добавям 50 гр. пълнозърнесто оризово брашно и 50 мл чиста изворна вода. В никакъв случай не ползвайте вода от чешмата, защото кваста няма да се получи.

Захранването на кваста се случва като махате около 80 % от нея, като я ползвате за хляб, печива или я изхвърляте. След това към остатъка от кваста ( 20%, които остават в стъкления буркан) добавяте 100 гр пълнозърнесто оризово брашно и 100 мл чиста изворна вода, или два пъти по 50 гр пълнозърнесто оризово брашно и 50 мл чиста изворна вода.

За разлика от ръжената квас, оризовата е много по-лека и нестабилна, все пак в нея няма глутен. Затова за поддържането й наистина трябва постоянство, което е и най-трудната част. Имайте предвид, че ако прекалите с водата, тя ше изглежда по-спаднала и не толкова активна, но всичко се оправя. При следващо захранване добавете 2-3 мл по-малко вода от обикновено и ще бърне по-стабилния си вид.

Опивайте да я захранвате горе-долу по едно и също време всеки ден. И при мен не се получава винаги, понякога не съм вкъщи, пътуваме, вече съм изпадала във всякакви ситуации. Но когато е възможно, се старая да го спазвам.

Това е всичко, което спазвам и правя печива с квас вече почти половин година. В случай, че имате въпроси, пишете ми. До нови срещи, прекрасни хора!